文：Orient Ye

开端：Foodaily逐日食物（ID：foodaily）

酱菜是许多中国东谈主每餐必备的食物。中国酱菜历史悠久，种类盛大，从朔方的酸菜、泡菜，到南边的梅干菜、腐乳，早已成为地域文化的标记。但在当下日薄西山的创新高潮中，却鲜有酱菜的声息。

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一个多月前，以阿里合资东谈主为主要股东的一米八农业科技旗下子公司一米八食物科技发布了全新酱菜品牌“盐中甜”，给这个迂腐的行业吹去一缕新风。

“盐中甜”初度将首创式的植物基直投式益生菌发酵技艺引入酱菜界限，同期在多个地区伸开清洁素养的探索，打响中国传统发酵食物创新的第一枪。

用植物益生菌发酵酱菜相较于传统发酵有哪些上风，将其引入本色的分娩加工又有哪些挑战？刻下的农居品加工存在着哪些问题和机遇？互联网企业的创新想维又是奈何赋能食物行业，推动中国新农产的发展？为了答复这些问题，Foodaily颠倒采访了一米八食物科技。

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用植物益生菌更正酱菜，

一米八不落俗套的“食物经”

酱菜在中国已有2000多年的历史。《周礼》中便关联于酱菜制作的记录，古东谈主已懂得应用盐的防腐作用，将蔬菜万古候保存以备器二不匮。

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直到今天，酱菜仍然是国东谈主往常饮食中不行或缺的佐餐菜肴，在国内发酵食物市场有着坚实的消耗基础。

每年夏日，上海淮海路上寰宇土特产淮海市集的酱菜酱料柜台齐会迎来一波销售高潮。据媒体报谈，今夏的平均日销售额接近6万。

图片开端：上不雅新闻

时下，面对汹涌汹涌的健康饮食潮水，酱菜也濒临着健康化升级的挑战。

出于储存需要，传统酱菜继续含有较多食盐，也使得一部分消耗者对其远而避之。此外，传统酱菜腌制工艺多剿袭当然发酵，杂菌的助长难以收尾，居品的安全性和品性也难以保证。

一米八在决定进入农业产业后，曾专门赴日本磨练。他们发现：日本国民远大食用酱菜，并且越有钱吃得越寂静。日本东谈主以为经过精细加工的酱菜含有酵素、乳酸菌等，进食后故意于东谈主体肠胃健康。

图片开端：Wikipedia

日本政府对农居品分娩与加工制定了格外严格的圭臬和监管体系，足以确保居品的安全、卫生。

为了科罚酱菜发酵迂回，一米八经反复调研后锁定植物益生菌发酵技艺，并联袂国内植物益生菌界限的巨擘群众谢明勇院士，与其团队共同蛊惑出含有活菌的发酵酱菜。

蛊惑经由中，一米八碰到的最大挑战之一就是活菌收尾。因为要保抓益生菌活性和巩固性，需要在0-5摄氏度的环境中保存，这对分娩、冷链条款及储存环境的要求齐很高。

故而一米八在分娩经由中剿袭了药等级净化车间，以确保菌群的巩固性和居品的安全性。并在冷链运输上不断优化物流系统，制定严格高效的冷链物流圭臬，使得居品从出厂到结尾消耗恒久保抓在0-5摄氏度的环境中。

据一米八透露，“盐中甜”的每盒酱菜活性益生菌含量达百亿，远高于行业平均水平，甚而优于海外同类居品。

图片开端：盐中甜

在居品外不雅缱绻上，一米八也从公共农居品品牌中招揽灵感冲田杏梨作品，通过精好意思的品牌视觉包装和细密的市场营销策略，大大提高了品牌闻明度和居品的附加值。

字据酬酢媒体上的响应，这款酱菜受到消耗者好评不断。不少网友暗示，口感澄莹且开胃解腻。

图片开端：小红书@加两单方面包、@是星晴呀_、@略白头Littlebay、@吃货欧尼酱

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互联网想维引颈

打造面向畴昔的新农产蛊惑模式

中研产业策划院数据自大，2022年，我国限制以上农居品加工企业达9万家，营业收入超19万亿元，农居品加工业已成为乡村产业发展的遑急支点。

连年来，越来越多的国内互联网巨头进入农业食物界限，其中大多数发力种生息及农居品加工产业。

深加工程度低、现代化程度低、品牌化程度低，这些中国农业濒临的践诺问题，对跨界入局的企业而言，亦然雄壮的创新机遇。

互联网企业但愿通过创新这一传统行业，为农业发展注入新的活力。马云曾经在2019年达沃斯论坛上暗示：“若是重新创业，我可能会进入农业界限。”

（1）中国农居品加工中存在的问题与机遇

尚普商榷的访问数据指出：国内农居品及加工行业的纠合度仍较低，市场竞争较为热烈。2021年中国农居品和食物加工行业前十大企业的市场份额总数仅为11.63%，其中最大的企业为中粮集团有限公司，市场份额2.86%。

农产加工行业中存在着远大中小企业，限制效应不显著，居品同质化严重，价钱竞争热烈。农居品加工技艺相对落伍，也导致国内农居品竞争力弱，传统工艺仍然大行其谈，分娩成果低下，居品性量不巩固。

许多农居品加工递次使用的枢纽酶制剂和配料还远大依赖于入口，分娩本钱较高。生鲜农居品产后损耗大，在绿色精确的减损保鲜技艺、智能化的冷链物流技艺上存在短板。

访问至极指出：农居品从初加工到深加工、生鲜到熟制的梯次加工技艺短缺，导致居品附加值低。

连年来，中国在信息技艺、物联网技艺和东谈主工智能技艺界限获得权贵跳跃。互联网企业领有的高新技艺大略推动农居品及加工行业提高成果、编造本钱、增强竞争力、创造更多价值。

以时下备受神气的灵敏农业为例，大数据和物联网技艺的应用，匡助农户实时监控作物助长情况，精确施肥和灌溉，从而灵验提高农业分娩成果和农居品性量。区块链技艺用于农居品溯源系统，保证居品开端可查、行止可追，增强消耗者对食物安全的信任度。

图片开端：东谈主民中科策划院

（2）科技企业关于农居品加工的更正想路

农业是典型的长周期行业，是一条信得过的“长赛谈”。从买卖角度看，农业本身属性决定了它需要遥远耕作，投资陈述速度远不足其他行业，这亦然制约其快速发展的遑急原因。

进入新消耗期间，“新农产”主见日益成为高频词。新的农业发展理念，强调在尊重当然、保护环境的前提下，通过科技创新和智能化技能，进步农业分娩成果和居品品性，为消耗者提供健康、安全、适口的食物。

一米八在水产和酱菜上的产业创新，就是科技企业推动农居品加工升级的典型案例。

一米八在旧年推出的舟山贻贝与温州大黄鱼，从基因育种运行便参预远大元气心灵及第优质品种，挑选合适的生息环境进行培育。

比如一米八的大黄鱼是在温州南麂岛的深刻海中生息，辩认近海的抑制和泥腥味，确保了水质结义，给大黄鱼提供了考究糊口环境。

图片开端：一米八

在精深加工递次上，一米八已参预1500万元配置智能化活水线工场，推动产业向高端、绿色、智能化宗旨发展。

同期一米八至极瞩目冷链物流，其舟山贻贝剿袭充氧锁鲜技艺，从出海到上架极致压缩运输时候，全程严格控温保管鲜嫩。

针抵消耗者神气的食物安全问题， 一米八按时发布居品性检与溯源论说，提高了品牌透明度和诚信力。

一米八团队以为，技艺驱动让他们在创新谈路上保抓了一定上风，但最终的指标照旧为消耗者提供优质居品，并惠及扫数这个词产业参与者，消耗者和产业参与者的舒适度是其团队最遑急的KPI。

（3）越来越多的科技企业推动新农产蛊惑

自国度推动“互联网+农业”计策以来，阿里巴巴、腾讯和京东等企业，仍是通过多个格式促进农业数字化应用，不断推动农业向高参预产出、高成果、精确化、智能化宗旨迈进。

其中，网易旗下的网易味央已在猪肉生息界限深耕十五年。丁磊曾透露，网易味央的养猪场装了录像头，猪的躯壳景色、进食量，甚而尿的臭味齐不错通过传感器良友监控。网易味央通过本身研发的“猪马桶”，相助环保处理系统，大略高效回收粪污并进行纠合处理，使得养猪场的异味很小，一自新去“脏乱差”的生息环境。

图片开端：网易味央

连年来，发展农业经济已是互联网巨头们进入下千里市场的遑急阶梯之一。 跟着东谈主口红利缓缓隐匿，互联网红利竞争也更趋热烈，大厂们运行鄙人千里市场中寻求增量。

下千里市场的发展与乡村振兴密不行分，而传统农业的转型升级又是乡村振兴的重要问题。

同期，抖音、快手等短视频平台通过电商化转型，成效缩小了农户与市场之间的距离，成为促进农村经济发展的遑急力量之一。

以农业起家的拼多多深耕农业农产赛谈多年，通过优化大限制、精确、高效的供需匹配，带领农产区加速“数实和会”，进步前沿科技在农业转型升级中的撑抓才略，助力科技回荡。

2023年，拼多多发起“农云活动”，纠合参预上风资源，助力产地科罚东谈主才、品控和品牌三浩劫点，尽力于推动寰宇100个农产区更快“拼上云表”。

在其推动下，多个场所优质农产成效走向寰宇各地。其中，广西荔浦芋头通过拼多多完了销量爆发后，走出了一条农居品深加工谈路，当地缓缓酿成从素养、畅通、贮藏到深加工的全产业链。

亳州花卉茶在拼多多带火之前仅仅个小众品类。跟着一批年青创业者抓续进行居品更替，继而在拼多多上带火后，亳州花卉茶的产业限制赶快壮大至百亿限制，从低级农居品加工，迈向以技艺驱动为主的产业新阶段，迎来新一轮的产业升级。

本年3月发布的《国务院政府责任论说》初度提议“东谈主工智能+”活动，并将“鼎力鼓舞现代化产业体系诞生，加速发展新质分娩力”列为2024年政府责任的重要任务。

畴昔，农业发展需要科技企业将代表新质分娩力的东谈主工智能引入产业链落魄游，加速农业产业的现代化程度，带动新农产的抓续创新。

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小结

据Statistic数据自大，2022 年公共发酵食物市场价值近 5750 亿好意思元，预测到 2032 年将杰出 9890 亿好意思元，复合年增长率达到5.6%。

跟着消耗者对健康和当然食物需求的日益增多，发酵食物正在赶快崛起，成为公共饮食文化的新风尚。

一米八食物科技凭借其对传统发酵食物的创新探索，正为行业注入新的活力。其推出的“盐中甜”品牌，不仅代表了现代科技与传统工艺的归并，更为中国酱菜行业开辟了新的可能性。

Foodaily期待一米八的示范效应大略引发更多科技企业积极探索农业和食物界限，从而推动扫数这个词产业的变革与发展。但愿这一创新之路大略引颈更多企业共同开拓，完了可抓续发展的新农产愿景。

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