如今国产，冬贮大白菜徐徐清除在了许多东说念主的糊口中，立冬时清晰甘甜的大白菜也追忆了时令蔬菜的推行，粗略用于制立场范私有的腌菜。而腌菜和干菜亦然中国东说念主立冬本事“冬藏万物”的一个习俗。

刻下看到的即是近期吉林市住户正在制作腌酸菜的画面。酸菜馅饺子、猪肉炖酸菜、大鹅炖酸菜，有着悠久历史的酸菜不仅是餐桌上的适口，更是大皆东说念主心中的一份柔顺挂牵。

浙江金华：立冬时节金华火腿腌制忙

而在浙江金华国产，每年从立冬到立春，腌制工艺有着上千年历史的金华火腿，插足最劳作的腌制时节。温度合适，数百万只火腿运行上盐，接下来的一个月，需要上5到6次盐；再清洗、曝晒、发酵，前后8说念工艺、48说念工序，历经四季循环，最终建树适口，呈现绛红的光辉和私有的鲜香。

福建南靖立冬糍：舌尖上的甘好意思冬日

立冬有三候：一候水始冰，二候地始冻，三候雉入巨流为蜃。水照旧能结成冰，地盘也运行封冻。草木逐渐凋零。俗语说，“立冬补冬，补嘴空。”在农耕社会，管事了一年的东说念主们欺诈立冬这一天要休息一下，趁机奖赏一家东说念主一年来的禁闭。因此在这一天，朔方许多场所要吃饺子、喝羊肉汤，而在南边，比如福建，有食立冬糍的习俗。

五月色图片

在福建漳州，“立冬糍”也叫作念“交冬糍”，所谓交冬糍即是秋冬之交时舂的糍粑，以糯米为主要原料。每年立冬前夜，在漳州南靖的大小村庄里皆满盈着糯米的香味，村民们炒花生、捣糯米、持糍粑，期待立冬的好意思食。

制作“交冬糍”需要提前一晚上浸泡糯米，第二天一早放入蒸笼蒸熟。蒸的本事不仅要谨防火候，还要应时用筷子戳几个洞，让蒸汽尽量上来，糯米饭就会熟得更透。然后将蒸熟的糯米速即倒入石臼中，用木杵反复舂打，直至软糯柔韧。这时，要趁热将它揪成乒乓球大小，细细揉成糍粑团，再滚上“灵魂蘸料”——炒香的花生芝麻碎和糖粉，咬上一口，软糯香甜、品尝无尽。

广东潮州：立冬食蔗齿不痛

在广东潮汕地区，有着“立冬食蔗齿不痛”的民间成语。立冬骨气，当地的甘蔗赓续熟悉，冬日从甜甘好意思蜜运行。

立冬一到，气温徐徐下落。在广东潮州的江东镇红砂村，竹蔗还在积贮着糖分，挺拔粗壮的乌腊蔗照旧长到4米多高，赓续熟悉。乌腊蔗质料松脆、汁水丰盈，用净水洗净削皮径直啃咬，生津解渴，“立冬食蔗齿不痛”，这是许多潮汕家庭过冬的“典礼感”，真义是立冬时吃甘蔗，牙齿遮拦易坏或疼。

除了径直吃，甘蔗如故广东东说念主煲汤、糖水里的一味家常食材。东说念主们与甘蔗的情缘也不单在立冬，刻下甘蔗依旧是潮汕地区回娘家必备的“祯祥物”国产，潮州还将“穿蔗巷”的习俗保留于今。每逢正月十六，当地以甘蔗为杆挂起灯笼，寓意东说念主丁兴旺、祯祥全皆。