文爱 电报 夜读丨这个年青的县城靠“项目吃鸭”出名

激情五月天

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一城今夜一滋味，见食见东谈概念江湖。让东谈主记取的不仅仅好意思景，还有舌尖上的好意思味。要论起若何“项目吃鸭”，共青东谈主可有话说。“板鸭起家，羽绒发财”这一民间俗谚，在共青城内从20世纪流传于今，可见板鸭在共青城东谈主心中的地位极端之重。

蒸板鸭

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蒸板鸭的魔力，在于它的简便奏凯，更在于那份对食材自己的尊重。它不需要繁琐的烹调时代，也不需要过多的调味料，仅凭一蒸，便能让食材的鲜好意思与纯正长篇大论地展现。正如古东谈主所云：“大味必淡”，简直的好意思味，频频遮盖于最简便的边幅之中。

将板鸭洗净后放入蒸锅中， 蒸约20分钟至熟烂。这个时辰不错笔据板鸭的大小和硬度生动调养。取出后切成薄片，一盘色香味俱全的蒸板鸭便呈目前咫尺，这种服法最大欺压地保留了板鸭的原汁原味，每一口齐充满了鲜好意思与醇香。

板鸭炖藕

制作沿路好意思味的板鸭炖藕，从浸泡板鸭运转便充满了负责。由于板鸭经过腌制，咸味通盘，因此需要先用水浸泡以去除过剩的盐分。接下来是焯水本领，将板鸭放入凉水中，加入姜片和料酒，待水煮沸后捞出，这一册领不仅能进一步去除腊鸭的腥味，还能让肉质愈加紧实。

随后参加干煸枢纽，锅中加入少许油，爆香葱姜蒜后，下入焯好水的腊鸭，不断翻炒。这不仅能擢升腊鸭的香气，还能将其肥厚的油脂煸出，让口感愈加澄澈。

终末，即是煲汤的精髓场地。为零散到一锅奶白的汤，腊鸭需在热水中加入。咱们在煸炒腊鸭的同期，于砂锅中烧开水，待水欢娱后，速即加入煸好的腊鸭和切好的藕块。此时，加入一丝胡椒粉以去腥，再略微加入一小勺味极鲜和芝麻油，无需额外加盐，腊鸭自己的咸味已填塞。煲煮一个小时操纵，一锅浓郁鲜香的腊鸭汤出锅了。

爆炒板鸭

在板鸭的繁多服法中，爆炒板鸭粗略稍显复杂，但它无疑是一种令东谈主难以忘怀的好意思味好菜。将洗净的板鸭先放入热水中焯水，捞起后切成条块状，为接下来的爆炒作念好准备。

当油温达到七、八熟谙时，先放入酱料、辣椒干粒、姜丝、大蒜等炒香，这些香料的滋味蓦然在空气中弥散开来，预示着一场好意思味的盛宴行将演出。随后，加入切好的板鸭块，大火爆炒4-5分钟，让板鸭的肉质与香料的滋味充分和会。终末，笔据个东谈主口味加入适量的料酒和其他配料，拌炒均匀，沿路色香味俱全的爆炒板鸭便完成了。

共青城的板鸭为什么这样适口？那是因为共青城的板鸭制作进程十分根究。领先，挑选腹地散养麻鸭，用稻谷喂养100天操纵，确保肉质水灵。接着，经过纯手工屠宰，拔毛，去内脏，腌制，烘干，定型，当然曝晒而成。其中板鸭腌制然而关键枢纽，师父要保证鸭子的每一寸皮肤齐要均匀地抹上盐，盐的厚度也要刚巧，不可淡也不可咸，恰到平允的比例能防护鸭肉变质。

经过一段时辰的腌制后，把鸭子挂起来当然晾干，让风吹干过剩的水分。特有的出产工艺，齐全地保握了原生态农家腊肉风范，晒干后，鸭肉紧致而微咸。这时一只只“型如盘、颜如玉”、肉质细嫩、香味浓郁的板鸭就制成了。特有的腊味迟缓荒疏出来，弥散在空气中，那香味能飘出好远。

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发布于：北京市