文轩 探花 深度探听五座餐饮旺城，探秘 “金九银十” 真相！

起原：餐饮雇主内参文轩 探花

作家 |餐饮雇主内参 内参君

广州 · 河汉南一说念

见证餐饮的冰火两重天

广州河汉南一说念，不仅是购物中心的齐集地，与天环广场、河汉城、正佳广场、万菱汇四大购物中心仅一街之隔，亦然网红社区“六运小区”的所在地，交易高贵。这里既是奶茶一条街，如故暖锅一条街。一到周末，全广州的潮男潮女纷纷集聚于此。

周六，内参君到这里探店，所见之处满是涌动的东说念主潮，年青的男女们齐有着倾盆的消耗关心。

1、暖锅列队王，半年不到换一波，大龙燚再次“称霸江湖”

河汉南一说念的泉源，是一个暖锅小广场，齐集着10来家知名成齐、重庆暖锅品牌。

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◎周六晚间7点左右暖锅小广场 简直家家齐排起了大长队 摄图：内参君

在暖锅小广场生计下来并非易事，这里的品牌经常更换。比如本年，知名海鲜暖锅品牌七欣天就撤出，换成了“成齐列队王”冯校长老暖锅。同期，还有几家当下热点的云贵酸汤暖锅也在本年进驻。

列队的品牌也在更替。周六晚间7点左右，内参君到各家暖锅店取号，发现存几家也曾的网红暖锅品牌依然不需要列队。而这些品牌大排长队的周期一般不到半年。

当下列队时刻最长的，是升级后主打郊野鲜暖锅的大龙燚，以及新开业不久的冯校长，齐需等号2个多小时。其他门店如朱光玉、滇牛、红灯记等品牌大多需要列队半小时以上。

◎大龙燚暖锅在更新升级后 又成为了新的“列队王” 摄图：内参君

这里的部分暖锅品牌似乎正履历一场“瘦身”翻新。自本年下半年以来，一些暖锅品牌运行进行围挡施工，缩减了原来一楼的门面，以提高盘算推算后果。

2、茶饮握续洗牌，原土少壮品牌最受迎接

往里走的“奶茶一条街”也见证了高贵与零丁的瓜代。本年以来，这里门店的迭代速率在变快，一些门店致使不到3个月就更换了新品牌。现在，这条街上有10来家店面正在翻新招租。

◎多数门店正在招租中 摄图：内参君

近期，柠檬茶品牌在集体撤除。原来各大柠檬茶品牌在这条街上齐有门店，有的致使开了两三家。本年多个柠檬茶品牌接踵撤店，如今只剩下LINLEE的一家店，以及茶救星球的2家店。

◎一些广东原土奶茶品牌 更受年青东说念主的喜爱 摄图：内参君

原土奶茶品牌热度更高。从客流情况来看，一些原土品牌门前齐集的客流较多，比如矿藏绿洲、茶月山、夏摘山。以高颜值特调奶茶出圈的矿藏绿洲，简直是近几个月河汉南奶茶店最热点的品牌。

成齐春熙路 · 香槟广场好意思食街

偏疼原土口味，更偏好网红品牌

春熙路已成为代表成齐交易高贵的地域柬帖，附近的餐饮业迅猛发展。

10月20日，内参君来到了位于春熙路商圈中的香槟广场好意思食街。尽管飘着细雨，品味好意思食的消耗者确凿不少。

1、成齐特质和“新网红”最火

春熙路商圈餐饮业态丰富，除了成齐及四川腹地的餐饮品类，也有丰富的番邦菜餐饮，比如泰餐、韩餐、印度餐。广场二楼，“尹三顺首尔自助烤肉”的成齐首店拉上了围挡。

不外，最受迎接的如故成齐腹地的小吃、暖锅。小龙坎暖锅、厂花素芬暖锅、骆老妈 · 老妈蹄花、春阳水饺 · 成齐名小吃等店内基本满员。

◎成齐餐饮代表之一的暖锅生意十分火爆 摄图：内参君

同期，近两年的新网红们也绝顶受迎接。如位于广场二楼的陶德砂锅、三楼的烤匠，以及广场临街的冯校长老暖锅，即使到了下昼两点，店里仍然绵绵连接，等位区也坐满了。列队的有年青消耗者，也有好多带着小一又友的家长。

◎新晋网红品牌列队者宽绰 摄图：内参君

2、“奶茶一条街”上，自助甜品拉风

和广州河汉相似，成齐春熙路餐饮最集群的亦然暖锅和奶茶。

香槟广场东边的“奶茶一条街”，走路3分钟的路上就有跳跃10家不同品牌的奶茶甜品店。

相似地，高压竞争下，奶茶店不时更替。也曾的一批茶饮网红撤出，陈多多豆腐奶茶、茶屿生果茶、丸摩堂等成齐原土品牌接办。其中最受迎接的，一个是新晋网红品牌李山山茶事，便是一家名为“拾光甜品”的自助甜品店。

自助甜品店面积较小，价钱也并未低廉，39元/位，但新颖的神情眩惑了不少消耗者列队，有消耗者示意我方在手机上提前列队了，但如故等了大要两个多小时。

◎原土奶茶品牌沉重求生 甜品自助荒谬火爆 摄图：内参君

3、营销强调现作念，隆起麇集评分。

技俩营销早已成为成齐春熙路餐饮品牌的基本功。探听整条街，不难发现，“极新”便是当下最强的牌号。

楠暖锅店中反复强调“鲜牛现切”，还用电子屏表明牛肉到店时刻；喜天秀川菜馆则强调我方是“桌桌现炒”“毫不使用预制菜”；一家老妈蹄花也在门口放上了“本店承诺”的牌子，示意品牌“只用鲜猪蹄”。

此外，成齐餐饮店也绝顶青睐线上评分系统及奖项榜单。一条街上，简直店店齐亮出榜单。

◎餐饮店盯上“极新”观点 摄图：内参君

西安小寨赛格国外

网红麇集，一楼一品牌，主攻“应答”

小寨位于西安城南，是仅次于钟楼的第二中心。这里最伏击的交易体，便是小寨赛格国外，交通便利，地铁纵贯。

1、网红品牌、头部连锁餐企丰富，消耗者偏疼高性价比大店

赛格餐饮体系表率化经由很高。不管是负二层的小吃餐饮，如故七层的正餐齐集地，齐有丰富的网红餐饮品牌以及头部连锁餐企，连锁化经由很高。

◎餐饮品类林林总总，头部品牌争相打擂 摄图：内参君

其中，最东说念主气最繁荣的有负二层的米村拌饭、串士多和悟食食集。这三个品牌天然盘算推算的品类不同，但它们的模式存在着不少共同之处。当先，装修作风检朴而前卫，门店空间大，环境可以；其二，它们的菜品聘请性丰富，价钱也亲民，钱包友好。

◎装修作风检朴前卫，契合了年青东说念主审好意思 摄图：内参君

正餐层东说念主气火爆确当属巴奴毛肚暖锅、胖哥俩肉蟹煲、费大厨等。尤其是费大厨，店内济济一堂，店外也排起了长队，恭候的东说念主群连绵连接。

2、地域特质餐饮小心场景打造，修建护城河

除了大连锁，赛格还有好多独具地点特质的餐饮。这些品牌齐是“超大店”，小心场景打造，呈现出一楼一景的现象。

越往顶层走，聚焦的东说念主越少，但顶楼的两家餐厅仍然集聚了不少搭客。

10层的长安大牌档占大地积约796平时米，店内场景全心复兴了古长安的估客生活，让主顾仿佛穿越回唐朝。这里的菜肴齐是纯正的陕西名菜，此外，店内还融入了传统的戏曲、魔术和功夫茶说念等饰演。

◎店内还融入了传统的戏曲、魔术和功夫茶说念等饰演 摄图：内参君

11层的东来顺装修别具一格，以玄色为主色彩，高端大气，且因楼层高视线清朗，痛快好。座位包间有多种聘请，可以感奋商务宴请、约聚需求。

◎色系以玄色为主，高端大气，合适拍照 摄图：内参君

北京·向阳大悦城

川湘菜“称霸”，烟火气为“王”

北京向阳大悦城，餐饮业态蚁合在6、7、8三层。职责日比较周末，市集客流赫然减少。过了中午12点，客流陆续加多了。

1、具有品性且颇有烟火气的快餐小店数目增多

比如，本年颇有热度的砂锅菜品类头部代表品牌罗妈砂锅；近期新开业的成齐你六姐·牛肉冒菜，在应答平台上尤为火爆；辣哥辣妹·成齐麻辣串，是以围炉麻辣烫的盘算推算形势，看上去开在市集的门店相对更高等。这些快餐店东说念主均客单相对较低，属于高频刚需。

◎午餐岑岭期进店主顾有所加多，但莫得出现大排长队气候 摄图：内参君

2、川湘菜门店仍旧“称霸”市集

跟着湘菜连锁品牌进京、造势，湘菜势能大爆发。据此前环球时报报说念，据不所有统计，现在北京的湘菜馆数目超5000家，湘菜餐饮年总产值超400亿元，带动湘菜供应链条产值250亿元。

3、“列队王”、首店新店造势，生意繁荣

费大厨辣椒炒肉列队火爆，未几赘述。另一家比较火爆的，是费大厨隔邻的新店阿大排档，这是主打“传承上海老滋味”的面馆。从菜品、门店作风、灯光氛围各方面齐充满着上海户外大排档氛围。其中一款牌号菜排骨年糕，受到人人强烈推选。

充满着网红气味的B1层，年青东说念主齐集，一个叫作念“挞皇1837”的品牌赢得不少消耗者的心爱，队伍折了好几折。

长沙·五一广场

餐饮品牌南北极分化

淌若来到长沙进行吃喝玩乐之旅，那么一定不成错过五一广场。五一广场坐落于芙蓉区，乃是长沙最为高贵的商圈之一，这里集聚了宽绰的购物中心、餐饮场是以及文娱模范，每逢节沐日，东说念主气爆棚。

1、湘菜店踱步密集，品牌东说念主气南北极分化严重

内参君在五一广场大致转了一圈，发现湘菜店的踱步较为密集。这大约是因为五一广场的消耗者多为搭客，他们但愿能够试吃到原土的特质菜肴。

湘菜店天然数目宽绰，但客流量却互异较大。像炊烟小炒黄牛肉、费大厨辣椒炒肉、彭耕记、坛宗剁椒鱼头等头部餐饮品牌门店基本济济一堂，致使门外还有少数主顾在列队等候，等候时刻大要在二十分钟左右。

而普通的湘菜店生意则相对较差，钵钵菜、浏阳菜馆等门店东说念主流罕有，一眼望去，大部分桌子齐是空着的，门口的奇迹员亦然殷勤地领受主顾。

2、天气转凉，暖锅、烤肉类餐饮店生意火爆

这两天，长沙的气温一刹下落，可能受此身分影响，五一广场的暖锅、烤肉类餐饮店生意十分火爆，门店前基本齐排起了长队。

以涮羊肉为例，内参君一参加店内，便感受到了烟雾缭绕、汹涌澎拜的氛围，每张桌子齐坐满了东说念主。不大的门口还有不少主顾坐着列队，前台的伙计七手八脚地记载着排号的主顾信息，边写边头也不回地给其后者打看重针：“吃羊肉至少要排一个半小时，久少量致使要两个小时，能禁受再领号。”

3、网红奶茶、小吃、烘焙品牌东说念主流罕有，茶颜悦色营销再度出新技俩

尽管大街上和不少餐饮店里齐东说念主满为患，但内参君小心到五一广场的部分奶茶店、烘焙店和小吃店的东说念主并未几。多家茶颜悦色门口齐莫得东说念主在列队，网红登科烘焙品牌墨茉点心局门口不复此前大排长队的现象。尽管东说念主少，但茶颜悦色这两天的四肢却不少。每家门店齐能看到 “三天买一送一” 的口号，还有利推出了 “鸳央咖啡・首届日咖夜酒节” 的活动，并同步推出了一些附近。

大约是因为天气比较凉，不少莫得餐桌的烤鱿鱼、烤肠等小吃摊位前杳无东说念主烟。不测的是，玄色经典臭豆腐和董顺桃臭豆腐门店前却排起了长龙，看来天气再冷也无法叛逆搭客们对长沙臭豆腐的关心。

小结

探听五大城市的热点商圈，内参君发现：

1、一个餐饮品类开店，齐集效应显耀

在餐饮扎堆的好意思食街，一个品类的品牌也会出现挨着开，扎堆开的气候。

尤其是暖锅、茶饮，很容易就出现“一条街”现象。何况因为这两个品类还有互补性，两个“一条街”庸俗还隔得绝顶近。

2、集群聚势，相通也压力重重。餐饮店汰换速率快

餐饮热点区域，竞争浓烈，在这开店的不是网红少壮便是连锁大咖。但即便成为网红少壮、连锁大咖，也不保证就莫得流量心焦。浓烈竞争下，很有可能是年年级岁“暖锅一条街”相似，岁岁年年“暖锅一条街上的店”不同。

竞争握住，变化不啻。且变化速率加速。比如广州，有的店齐没开满三个月就离场了。

3、流量好的店庸俗把长板弘扬得更极致

热点商圈的餐饮品牌很少有“生人”“小白”的嗅觉了，人人齐知说念要作念居品、要宣传现制、极新，青睐线上平台运营，青睐流量营销。

在这么的场景中，作念得如故很好的品牌，相对来说更会找准定位，弘扬长板上风。

一类是把我方的区域特质作念极致，比如成齐和长沙，两个好意思食闻名的旅游城市，腹地特质小吃作念得好便是牌号，在这个场景下，臭豆腐便是比烤肠“香”，抄手便是比米线“适口”。到客单价更高的正餐致使是宴请餐厅，亦然疏通的道理。比如西安，长安大牌档有陕西名菜，有唐风装修，有戏曲茶艺。

另一类是把我方的表率化连锁化作念到极致，成为消耗者信托的餐饮品牌，弘扬品牌效应。案例好多，前文出现的好多连锁品牌齐是这么作念的。比较隆起的例子是费大厨，在5个城市齐是生意火爆。

天然，还有一类便是作念网红，把“新奇特”作念到极致。比如成齐的自主甜品店，在奶茶一条街成为“痛快”，这也能在一定时刻里获取流量加握。

在今天，餐饮企业生计，需要实足强的居品力、居品搭配结构、品牌模式定位、市场实施计策……异日仍然充满变数文轩 探花，但那些能够紧跟消耗者需求、不时创新和提高奇迹质地的品牌，将更有可能在竞争中脱颖而出。

品牌成齐内参君暖锅餐饮发布于：北京市声明：该文不雅点仅代表作家本东说念主，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间奇迹。